Статьи

Йогурт

Про то, что есть йогурты с полезными бактериями и без них, нам время от времени напоминают рекламные ролики. Когда же дело доходит до покупки, разобраться в йогуртной продукции, оказывается, непросто

Подробнее...

Тенденции рынка

Эксперты прогнозируют повышение цен на апельсиновый концентрат на мировом рынке концентратов. Причина этого - сокращение урожая цитрусовых во Флориде...

Подробнее...

Что такое "Молоко"

Депутаты отказались заменять термин "молочный напиток" на "восстановленное молоко". Соответствующее решение принято на заседании аграрного комитета Госдумы 28 января 2010г.

Подробнее...

Пищевые красители

В качестве пищевых красителей применяют как природные, так и синтетические вещества.

Натуральные (природные) красители- это красящие вещества, выделенные из природных источников (растительных или животных).

Близки к натуральным красителям их синтетические аналоги (идентичные натуральным), а так же природные соединения, подвергнутые химической модификации для улучшения их технологических и потребительских свойств.

Иногда пищевые красители получают из природных источников, обычно не используемых в качестве пищи, например краситель кошениль- из насекомых, обитающих на некоторых видах кактусов.

Натуральные пищевые красители чувствительны к воздействию кислот и щелочей, кислорода и температур.

Синтетические пищевые красители менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, и дают яркие, легко воспроизводимые цвета.

Выбор и дозировка пищевых красителей для конкретного пищевого производства зависят от желаемого цвета и требуемой интенсивности окраски, а так же от физико-химических свойств готового продукта.